Echine de porc aux aromates

Ingrédients et proportions:

  • 500 g d’échine de porc
  • 2 brins de persil et de 1 de romarin
  • 2 feuilles de laurier et 2 de basilic
  • 1 pincée de thym
  • ½ verre d’huile
  • 1 verre de vinaigre blanc
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Difficulté: petite préparation: 35 minutes – Cuisson: 30 minutes

Directions:

Vous pourrez conserver en bocaux ces tranches de viande aromatisées qu’il suffira de réchauffer lentement à feu doux avant de les servir accompagnées de pommes de terre vapeur ou d’autres légumes que vous saupoudrez de persil. Hacher menu des aromates, découper de l’échine de porc en tranches fines, les aplatir légèrement et les saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu. Les passer ensuite sur les deux faces dans le hachis d’aromates et laisser reposer 2 heures. Les faire ensuite rissoler dans une poêle avec un peu d’huile chaude. Les mettre dans un plat, les mouiller de vinaigre et les remettre à cuire une dizaine de minutes.

Retirer du feu, ajouter du beurre en petits morceaux, le laisser fondre et mettre alors la viande et son jus en bocal; fermer et stériliser 15 minutes. Se conserve un mois.

Note:

La persillade est une préparation que l’on verse sur les aliments pendant la cuisson pour leur donner du goût. C’est un mélange de persil et d’ail hachés, assaisonner d’huile dont on parsème les courgettes, les champignons, les haricots et bien d’autres légumes.

Mais on peut aussi en assaisonner les plats de viande, surtout si l’on y ajoute d’autres aromates tels que le basilic, le romarin ou le thym. Avec du beurre c’est la farce des escargots.

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