filet de bœuf au vin rouge

Ingrédient et proportions

  • 1kg de filet de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de tomates
  • ½ litre de vin rouge
  • Huile
  • Beurre
  • Persil
  • Sel
  • Poivre

Difficulté: moyenne préparation: 30 minutes – Cuisson: 30 minutes

Directions:

 Voici une sorte de ragoût que l’on prépare avec un morceau de boucherie très recherché, le filet, dont la saveur et le moelleux persisteront après la conservation en bocaux.

Couper la viande en tranches, puis en morceaux allongés. Faire blondir dans un faitout, avec un peu d’huile et de beurre, un oignon haché, et deux gousses d’ail écrasées que l’on devra enlever ensuite. Ajouter les morceaux de viande et les faire rissoler à feu vif en remuant souvent, puis ajouter les tomates pelées, épépinées et écrasées; un peu après mouiller avec le vin, saler, poivrer et prolonger la cuisson d’½ heure.

Un peu avant de retirer la préparation du feu, incorporer une petite cuillerée de persil haché. Verser la viande et sa sauce dans des bocaux en verre propres et secs, les fermer hermétiquement et les faire stériliser 10 minutes.

Note:

S’il n’en est pas le plus savoureux, le filet est l’un des plus tendres des morceaux de bœuf.

Par filet, on désigne la partie lombaire interne de l’animal. Il y a trois types de morceaux dans le filet, l’un moins délicat, dans lequel on prend les steaks, et le deuxième, appelé cœur du filet, dans lequel on découpe chateaubriands et tournedos.

Enfin la queue du filet est le morceau utilisé pour réaliser ce que l’on appelle les filets mignons.

Proche du filet, le rumsteck est apprécié pour les mêmes qualités.

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