Porc à la Chinoise

Ingrédients et proportions:

  • ½ kg de viande de porc
  • 4 pommes reinettes
  • Sucre
  • 2 verres de vinaigre blanc
  • huile
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel
  • Poivre

Difficulté: moyenne preparations: 30 minutes – Cuisson: 35 minutes.

Directions:

 Les pommes accompagnent très bien la viande de porc, car leur goût légèrement acidulé compense l’onctuosité de la viande.Peler les pommes, les vider et les couper en tranches. Les mettre ensuite dans une casserole avec deux cuillerées d’eau, du sucre et du vinaigre; couvrir la casserole et laisser cuire quelques minutes; égoutter les pommes et les faire refroidir. Pendant la cuisson des fruits, découper la viande en tranches, les poivrer, et les mettre à cuire ½ heure dans un fait-tout avec un peu d’huile; mouiller avec du vin blanc et faire bouillir à feu vif 2 minutes environ. Saler, retirer le faitout du feu et placer une couche de viande dans les bocaux, puis une pommes et arroser avec le jus de cuisson, alterner ainsi les ingrédients.

Fermer hermétiquement et stériliser trois fois 10 minutes.

Notes:

L’échine se trouve de part et d’autre de la colonne vertébrale du porc; c’est un ensemble de muscles de forme allongée dont la chair de couleur rose est recouverte d’un mince voile de graisse qui, au cours de la cuisson, la rend plus tendre et plus savoureuse.

C’est le morceau idéal pour préparer des grillades, qu’on utilise le morceau entier ou détaillé en tranches. contrairement à la viande de bœuf qui est excellente crue ou demi-cuite, la viande de porc doit se manger bien cuite et jamais crue.

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