Ragoût de porc aux herbes de Provence.

Ingrédient et proportions:

  • 2 kg de viande de porc maigre
  • Romarin- sauge – thym
  • Huile
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillerée de vinaigre blanc
  • Ail
  • Laurier – sel
  • Poivre en grains

Difficulté: moyenne préparation : 1 heure – Cuisson: 45 minutes.

Directions:

Voici un ragoût de porc particulièrement relevé. Au moment de le consommer, le faire réchauffer lentement. Saler, poivrer et saupoudrer avec un peu de persil frais haché. Le servir avec des légumes cuits à l’étuvée et assaisonnés d’huile et de vinaigre.

Couper la viande en gros morceaux; les frotter avec un peu de romarin, de sauge et de thym, puis les passer plusieurs fois dans du gros sel. Faire chauffer un verre d’huile et y faire revenir la viande uniformément; retirer le fait-tout du feu ajouter un verre de vin blanc et une cuillerée de vinaigre. Ajouter aussi une gousse d’ail et deux feuilles de laurier. Remettre le faitout sur le feu et laisser cuire encore ½ heure à feu très doux. Laisser refroidir la viande puis la placer dans des bocaux en y ajoutant quelques grains de poivre. La recouvrir d’huile. Stériliser trois fois 15 minutes.

Note:

La poêle à frire est l’un des ustensiles de base de toute batterie de cuisine. On en trouve désormais de genres très variés dans le commerce et l’on aura le choix entre un modèle classique en métal ou en inox, un modèle en fonte émaillée ou encore un autre en métal revêtu de téflon.

Bien que la quantité de matière grasse soit moins grande que lors d’une friture profonde en friteuse, on veillera cependant à la faire préchauffer juste ce qu’il faut.

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