Rôti de porc en conserve:

Ingrédients et proportions:

  • 1 kg de 500 d’échine de porc
  • 300 g de lard
  • 300 g de saindoux
  • 3 clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • Sel
  • Poivre

Difficulté: moyenne préparation: 30 minutes – Cuisson: 1 heure

Directions:

Placer dans un mortier du gros sel et quelques grains de poivre; plier le tout puis utiliser cette préparation pour aromatiser le morceau d’échine, en le laissant bien s’en imprégner.

Placer ensuite le rôti dans un récipient en terre et le laisser reposer à couvert pendant 3 jours. A ce moment là préparer un hachis de lard et le faire chauffer dans une cocotte avec du saindoux; ajouter la viande et la faire dorer uniformément, ajouter alors des clous de girofle, de l’ail et un hachis de carotte, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre. La faire sécher ensuite pendant 12 heures en la suspendant dans un endroit sombre et sec puis la mettre dans un récipient en terre, la recouvrir de graisse fondue chaude, fermer soigneusement avec du papier huilé et avec un couvercle, puis conserver au frais et dans l’obscurité.

Note:

Le carotène est une substance de couleur jaune que contiennent certaines plantes, tout particulièrement la carotte, d’ou lui vient son nom, et l’huile de palme. Les couleurs d’automne que prennent les feuilles et qui varient du jaune au rouge sont dues justement à la formation de cette substance; le pigment des tomates et des agrumes contient des traces de cet hydrocarbure qui a d’ailleurs une remarquable influence alimentaire, car une fois absorbé par l’organisme il se transforme en vitamine A.

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