rouleaux de porc:

ingrédient et proportions:

  • Tranche de porc
  • Fromage de brebis
  • Persil
  • Ail
  • Saindoux
  • Sel
  • Poivre

difficulté: petite préparation 30 minutes – cuisson:20 minutes

Directions:

Voici une recette traditionnelle pour conserver dans un récipient en terre des rouleaux de porc recouverts de saindoux. Au moment de les servir, nous vous conseillons de les réchauffer dans un peu de saindoux et de sauce tomate que l’on pourra ensuite utiliser pour assaisonner des pâtes, des gnocchis ou du riz. Aplatir légèrement les tranches de porc régulariser les contours, puis placer sur chaque tranche un petit morceau  de fromage de brebis, quelques feuilles de persil rincées et égouttées et un petit peu d’ail; saler, poivrer, enrouler les tranches sur elles-mêmes pour former les rouleaux que vous ficelez. Les faire cuire dans un peu de saindoux chaud, puis les laisser tiédir et les ranger dans un pot en terre; les recouvrir ensuite d’une couche de saindoux chaud. Fermer le pot avec un couvercle fixé par une ficelle.

Note:

Le pilon est un instrument de cuisine très ancien. en effet, il faut souvent aplatir les tranches de viande avant de les préparer et ce n’est pas toujours une opération facile à réaliser car il est nécessaire de donner des petits coups de pilon rapides et précis sans exagérer et surtout en procédant à cette opération juste avant de faire cuire la viande, pour qu’elle ne perde pas ses propriétés.

c’est un ustensile indispensable aussi pour aplatir volaille et gibier.

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