Saucisson de Tête

Ingrédients et proportions:

  • 500 g de viande de porc
  • 300 g de tête de porc
  • 350 g d’oreilles de porc
  • 100 g de lard
  • 250 g de langue écarlate
  • laurier
  • Thym
  • Sel
  • Poivre en grains

difficulté: moyenne préparations: 1 heure et 30 minutes – Cuisson: 2 heures et 30 minutes.

Directions:

Voici un plat appétissant que l’on prépare avec différents morceaux de tête de porc. Voici la recette originale encore adoptée dans certaines campagnes. Nettoyer les morceaux de viande en les débarrassant de toute trace de cartilage ou de petits os.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et aromatisée. A l’ébullition, y jeter les morceaux de porc, sauf la langue, et les faire cuire. Procéder de même avec la langue mais dans une autre casserole en ajoutant à l’eau une pincée de thym et quelques feuilles de laurier. Egoutter la viande, la langue et les couper en petits morceaux ainsi que le lard. Mettre le tout dans une terrine; saler, poivrer, bien mélanger et verser ce mélange dans un sachet en toile. Ficeler les extrémités du sachet et le placer sous un poids pendant quelques jours. Le conserver au réfrigérateur.

Note:

Moins chère que la plupart des autres viandes de porc bénéficie toujours d’un grand succès auprès des consommateurs et on considère que 60% en sont vendus frais. D’ailleurs cette viande, à la faveur des progrès de l’élevage et des contrôles dont les animaux font l’objet, est de moins en moins indigeste parce qu’elle est de moins en moins grasse. elle en est d’autant plus savoureuse et d’un excellent rapport présentée en rôti ou découpée en côtelettes.

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