Terrine de foie de veau

Ingrédients et proportions:

  • 1 kg de foie de veau
  • 1 citron
  • 650 g de lard frais
  • Thym
  • Cannelle
  • Noix muscade
  • Beurre
  • 2 petits verre de brandy
  • 1 barde de lard
  • Sel
  • Poivre

Difficulté: moyenne Préparation: 45 minutes – Cuisson: 20 minutes

Directions:

Cette terrine de foie de veau sera conservée en bocal après une stérilisation d’1 heure ½. Vous vous en servirez non seulement pour tartiner des canapés mais aussi directement sur des tranches de viande.

Couper d’abord le foie en morceaux et le mettre au moins 1 heure dans de l’eau froide acidulée au citron; égoutter, le hacher menu avec du lard et travailler ce hachis à la cuillère en bois. Saler, poivrer, ajouter une pincée de thym, une de cannelle et un peu de noix muscade. Faire revenir le mélange dans un faitout avec un peu de beurre, ajouter deux petits verres de brandy, bien mélanger et verser le pâté dans des petits bocaux en verre ou en terre. Bien niveler le dessus, recouvrir de barde de lard, fermer hermétiquement et stériliser. Conserver ensuite la terrine au frais et dans l’obscurité.

Note:

Parmi les viandes aux propriétés nutritives majeures, le foie de veau occupe une place importante. Du point de vue diététique, il présente un haut pourcentage en protéine, en sels minéraux, en fer et en vitamines.

Il est donc conseillé pour tout régime reconstituant et pour l’alimentation des enfants. Il est recommandé de ne pas le faire trop cuire sinon il durcit, et certains l’aiment rosé. Il sera très bon si vous prenez la peine de fariner légèrement avant de le mettre à cuire.

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