Tête de Veau en Sauce:

Ingrédients et proportions:

  • 1 kg de tête de veau désossée et cuite
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • 1 cuillerée de sucre
  • 400 g de tomates pelées
  • 1 citron
  • ¼ de litre de vinaigre blanc
  • Clous de girofle
  • Cannelle
  • Sel
  • Poivre

Difficulté: moyenne Préparation: 45 minutes – Cuisson: 20 minutes

Directions:

La recette que nous vous proposons vous permettra de conserver une tête de veau déjà cuite et de la servir au moment opportun. C’est un délicieux hors-d’œuvre que vous présenterez avec une sauce verte et des pickles. Faire blondir un oignon haché dans un peu d’huile, ajouter du sucre et bien mélanger, puis des tomates, un jus et un zeste de citron et faire bouillir le tout quelques instants. Mettre alors du vinaigre, des clous de girofle, de la cannelle et la tête de veau coupée en morceaux; saler, poivrer et laisser cuire à petits bouillons une dizaine de minutes. Égoutter la tête, la mettre en bocaux, passer le bouillon au moulin à légumes et le faire réduire en le remettant à cuire, puis le verser sur les morceaux de tête qu’il doit recouvrir parfaitement. Fermer les bocaux et les stériliser selon le procédé Tyndall 40 minutes chaque fois.

Note:

 Bien qu’elle ne soit guère appréciée que des amateurs d’abats, la tête de veau pourrait être préparée plus souvent de façon appétissante et pourrait plaire davantage. Cependant, par mesure de facilité on la sert la plupart du temps bouillie et accompagnée d’une sauce piquante qui ne suffit pas toujours à la rendre sympathique. La meilleure solution pour avoir du succès avec la tête de veau serait d’en faire un beau pâté, qu’on appelle souvent fromage de tête, mais qui demande de la patience.

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